Милына солянка

Источник: Люда Боровик
Ингредиенты: куриный окорочек, копченности по вкусу (колбаса копченная, балык), сосиски, картофель, лук, морковь, соленые (не маринновые!) огурцы и рассол, томат, черные маслины без косточки, зелень (укроп, петрушка), лимон (при желании), постное масло, соль, вода.

Collapse )

Суп из обрезей красной рыбы

Ингредиенты:

обрези красной рыбы, картофель, лук, морковь, рис, сливочное масло, соль, перец горошек, лавровый лист, зелень.
Подготовка:
1. Обрези промыть. Под проточной водой очистить от мелкой чешуи (буквально ногтем).
2. Лук порезать мелко, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать небольшим кубиком, рис замочить. Крупные стебли укропа и петрушки связать ниткой в небольшой снопик.
Процесс:
1. В кипящую воду добавляем лук, моровку и связанные в снопик стебли зелени. Доводим до кипения.
2. Добавляем картофель. Доводим до кипения, присаливаем и варим на маленьком огне до полуготовности картофеля.
3. Добавляем обрези, рис, перец горошком, лавровый лист. При необходимости присаливаем. Варим до готовности риса.
4. Удаляем из супа "снопик" зелени. Добавляем сливочное масло. Варим еще 1 минуту.

Павел Сюткин

Как стахановцы французской булкой хрустели

Воспоминания об СССР у всех разные. Но есть одна вещь, по которой ностальгируют, пожалуй, все. Это – советский хлеб. Существует стойкое заблуждение, что он был простой и именно этой простотой и привлекал людей. Действительно, что может быть понятнее – вода, дрожжи (закваска), мука, да соль. А вот всякий там хруст французской булки – это, якобы, от прошлого мира. Прах которого пролетариат  «отряхнул со своих ног».  Действительность, как часто бывает, оказывалась совсем не такой.

Булка
Collapse )

Сборная мясная солянка меньше, чем за час

А мне нравятся такие варианты - быстро-быстро, без варки основного бульона, менее, чем за час, приготовить нечто, что на финише даже лучше, нежели в традиционном исполнении. Хитрость тут довольно простая, если вспомнить кулинарные технологии кочевых народов и наложить на эти технологии приёмы продвинутых, "оседлых", кухонь. Попробуйте и убедитесь сами:



Мои примечания к курсу элементарной кулинарии Гордона Рамзи

Гордон Рамзи потрясающий повар, но мы живем в других широтах. Используемые им ингредиенты нам большей частью недоступны. Например, салатный цекорий,
Но, в его “курсе” есть много полезнейших советов, потому отмечу для себя самые интересные
моменты…
Эпизод 1:
Свиная отбивная: подготовка, маринование, время жарки
Гребешки жаренные
Дорадо жаренное
Курица фаршированная
Заточка ножей

Гречневая каша. Рассыпчатая!!!

Источник: Виталий Заславер
Ингредиенты: гречка, постное масло, соль, вода.

Процесс:
1. В кастрюлю налить постное масло, хорошо разогреть.
2. Добавить гречку и прокалить до белесого цвета. Постоянно помешивать.
3. Залить в крупу холодную воду, так чтобы она покрывала гречку на 1,5-2 см. Солим по вкусу. Огонь делаем минимальным. Томим под крышкой до готовности.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

мясной фарш, картофель, лук, морковь, соль, перец горошек, лавровый лист.
Подготовка:
1. Лук порезать мелко, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать небольшим кубиком.
2. Из мясного фарша сформировать фрикадельки, Величина - чуть больше перепелиного яйца. Поставить в холодильник.
Процесс:
1. В холодную воду отправляем картофель и варим практически до готовности. Солим по вкусу.
2. Добавляем морковь и лук, перец горошком, лавровый лист.
3. Огонь делаем минимальным и добавляем фрикадельки. Варим минут 7-10.
4. При подаче можно приправить укропом.

Деруны с сыром и чесноком

Источник: Еда
Ингредиенты: картофель, лук, сыр ("Пицца"), чеснок, мука, масло постное, яйцо, соль, перец черный молотый, сода
Процесс:
1. Картофель очистить, помыть, обсушить, натереть на крупной терке. Припудрить содой, чтобы не синел
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Натереть или мелко нарубить лук.
4. Натереть или раздавить чеснок.
5. Добавить яйцо.
6. Посолить, поперчить, добавить вегету.
7. Все хорошо перемешать, добавить муку по мере надобности (чтобы не было воды).
8. Хорошо разогреть сковороду, добавить масло, ложкой выложить картофельную массу, убавить огонь, обжаривать уже на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть, через минуту накрыть крышкой, обжаривать так же до золотисто-коричневого цвета.